Mejora tu V60 con el agua
La V60 es un clásico del café de especialidad por su capacidad para resaltar matices muy sutiles. Sin embargo, hay un elemento que casi siempre pasamos por alto: la calidad del agua. Aquí tienes cómo, ajustando ese H2O, puedes llevar tu pour-over de bueno a extraordinario.
La V60 en pocas palabras
Diseñada por Hario en 2004, la V60 debe su nombre a su cono con un ángulo de 60 grados. Sus nervaduras en espiral y su orificio grande permiten controlar con precisión el tiempo de extracción y la limpieza en taza. Favorita entre baristas, es un lienzo para experimentar con la molienda, la temperatura del agua y la técnica de vertido.
Por qué el agua importa
El agua supone el 98 % de tu café, según las investigaciones de la Specialty Coffee Association (SCA). Su contenido mineral (sobre todo calcio y magnesio) influye directamente en la extracción: demasiado blanda y el café sabe plano; demasiado dura y dominan los amargos. El agua filtrada con entre 75 y 250 ppm de TDS (sólidos disueltos totales) es la referencia ideal.
El agua no es un actor pasivo: es un disolvente que da forma activa al perfil de sabor del café.
Consejos para filtrar el agua
- Filtros de carbón activo: eliminan el cloro y los olores conservando los minerales beneficiosos.
- Ósmosis inversa + remineralización: lo mejor para zonas de agua muy dura, aunque hay que reequilibrar los minerales.
- Jarras con filtro: económicas, pero menos constantes. Cambia el cartucho cada mes.
Experimentos con agua filtrada
Un estudio de 2021 publicado en el ‘Journal of Coffee Research’ hizo catas a ciegas de cafés en V60 preparados con agua del grifo, filtrada y destilada. El agua filtrada obtuvo un 15 % más de puntuación en equilibrio de acidez y dulzor, mientras que el agua del grifo introdujo notas metálicas en el 60 % de las muestras.
Trucos para sacarle partido a la V60
- Usa agua filtrada calentada a 90-96 °C (195-205 °F).
- Mantén una proporción café-agua de 1:16 (por ejemplo, 15 g de café para 240 g de agua).
- Apunta a un tiempo total de extracción de entre 2:30 y 3:30 minutos. Ajusta la molienda si va demasiado rápido o demasiado lento.
Para terminar
Un buen agua es tan importante como un buen café. Si quieres profundizar, échale un ojo a los estándares de agua de la SCA o al libro ‘Water for Coffee’ de Maxwell Colonna-Dashwood. Tu paladar (y tu V60) te lo agradecerán.