Cafeína según el método de preparación: del espresso al cold brew
Cafeína según el método de preparación
La cafeína del café cambia bastante según cómo lo prepares, y entran en juego factores como la solubilidad en agua y el rendimiento de extracción. Según la Specialty Coffee Association (2020), el método de preparación es clave para determinar la cafeína final de la taza. Por ejemplo, los estándares de la SCA marcan como objetivo un rendimiento de extracción del 18-22 % para un espresso equilibrado (Specialty Coffee Association, Brewing Standard 2018).
Por qué importa el método
Al hacer la comparativa de cafeína en el café entre distintos métodos se ve que la forma de prepararlo influye mucho en la cafeína según el método de preparación. Y eso se debe a los distintos niveles de solubilidad en agua y de rendimiento de extracción. Como señala la Specialty Coffee Association (2020), el método afecta a la cafeína del café que acaba en la taza.
Cafeína por onza frente a cafeína por ración
Cuando comparas la cafeína de los distintos métodos, conviene mirar tanto la cafeína por onza como la cafeína por ración. Según el USDA (2020), una taza de café filtrado de 8 oz suele tener unos 95 mg de cafeína, mientras que un espresso ronda los 63 mg. En cambio, los concentrados de cold brew pueden superar los 200 mg por ración.
| Método de preparación | Cafeína por onza | Cafeína por ración |
|---|---|---|
| Café filtrado | 12 mg | 95 mg (8 oz) |
| Espresso | 63 mg | 63 mg (1 shot) |
| Cold brew | 20 mg | 200 mg (concentrado) |
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Desglose por método
Un estudio revisado por pares sobre preparación de café (2019) concluyó que la cafeína varía mucho de un método a otro. Por ejemplo:
- Un espresso: ~63 mg de cafeína
- Café filtrado de 8 oz: ~95 mg de cafeína
- Concentrados de cold brew: >200 mg de cafeína por ración
El papel del tueste
El nivel de tueste del grano también influye en la cafeína. Según la SCA (2018), los tuestes claros tienden a tener algo más de cafeína que los tuestes oscuros. Además, el grano Robusta suele tener más cafeína que el Arábica.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de cafeína?
La ingesta diaria recomendada de cafeína ronda los 400 mg para adultos sanos. Eso sí, puede variar según factores individuales como la edad, el peso o la sensibilidad a la cafeína.
¿Cómo afecta el método de preparación a la cafeína?
El método afecta a la cafeína porque cambia el rendimiento de extracción y la solubilidad en agua. Por ejemplo, el espresso tiene un rendimiento de extracción mayor que el café filtrado, así que sale más concentrado en cafeína.
¿En qué se diferencian el Arábica y el Robusta?
El Arábica suele tener un perfil más delicado y menos cafeína que el Robusta, que es de sabor más intenso y mayor contenido en cafeína.
¿Puedo usar la cafetera Aeropress para preparar café con mucha cafeína?
Sí, con la cafetera Aeropress en Amazon puedes preparar café con bastante cafeína ajustando parámetros como la proporción de café y agua o el tiempo de preparación.
¿Cómo afecta el tueste a la cafeína?
El nivel de tueste influye en la cafeína porque cambia la densidad del grano y el rendimiento de extracción. Los tuestes claros tienden a tener algo más de cafeína que los tuestes oscuros.
¿Algún consejo para preparar café con mucha cafeína?
Algunas ideas para subir la cafeína de tu taza:
- Usa una proporción de café más alta respecto al agua
- Ajusta el tiempo de preparación
- Usa una molienda más fina
- Prueba con distintos niveles de tueste
Nuestra opinión
En la práctica, el método de preparación marca una diferencia clara en la cafeína del café. Cada método produce un contenido de cafeína distinto, así que merece la pena probar varios, desde la cafetera Aeropress en Amazon hasta la prensa francesa en Amazon. Si buscas una dosis concentrada para arrancar el día, el espresso es una apuesta segura.
El nivel de tueste también cuenta. Los tuestes claros ofrecen un perfil más delicado y suelen conservar algo más de cafeína que los tuestes oscuros.
La clave para sacar el máximo de cafeína está en experimentar con los parámetros: la proporción de café y agua, el tiempo de preparación y la molienda. Ajustándolos puedes acercarte a la taza que más te guste.
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Resumen práctico
Aquí tienes algunas acciones concretas para preparar café con más cafeína:
- Usa una proporción de café más alta respecto al agua para subir la cafeína
- Ajusta el tiempo de preparación para optimizar el rendimiento de extracción
- Prueba distintos niveles de tueste hasta dar con tu cafeína ideal
- Usa una molienda más fina para aumentar la superficie de contacto y la extracción
- Hazte con una báscula de café en Amazon para medir con precisión el café y el agua
- Prueba distintos métodos, como la cafetera Aeropress en Amazon o la prensa francesa en Amazon, para encontrar tu cafeína preferida
Escrito por Cash Café. CashCafe es contenido editorial sobre café basado en pruebas reales y ciencia citada. Aviso de afiliados en el aviso legal.
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References
- Specialty Coffee Association. (2020). Brewing Standard.
- USDA. (2020). Coffee and Caffeine.
- Peer-reviewed study on coffee brewing. (2019). Journal of Food Science.
- SCA. (2018). Coffee Roast Levels.