Cata de café en casa: cómo catar como un Q Grader
Introducción a la cata de café en casa
Para catar como un Q Grader, primero hay que entender lo básico de la cata de café en casa. La proporción de cata estándar de la Specialty Coffee Association (SCA) es de 8,25 g de café por cada 150 ml de agua. Esta proporción es clave para evaluar la calidad del café, y la certificación Q Grader, gestionada por el Coffee Quality Institute, es la referencia para los profesionales del sector.
Lo básico del protocolo de cata de la SCA
El protocolo de cata de la SCA se apoya en esa proporción estándar de 8,25 g de café por cada 150 ml de agua. Con ella se consigue una extracción equilibrada de los sabores y aceites del grano. Según la Specialty Coffee Association (2020), el protocolo de cata estándar de la SCA está pensado para valorar la calidad del café a partir de su sabor, su aroma y su impresión general.
Equipo que vas a necesitar
Para catar café en casa necesitarás lo siguiente:
- Una báscula para pesar el café y el agua
- Un molinillo para moler el grano justo antes de preparar la infusión
- Un calentador de agua para llevarla a la temperatura ideal Como apunta James Hoffmann (2019), usar el equipo adecuado es fundamental para obtener resultados de cata fiables.
Paso a paso
Esta es la guía paso a paso para catar café:
- Pesa 8,25 g de café y muélelo justo antes de empezar.
- Calienta 150 ml de agua hasta la temperatura ideal de 93 °C (200 °F).
- Vierte el agua sobre el café molido con un movimiento circular.
- Deja que el café repose 4 minutos antes de romper la costra.
- Evalúa el café por su sabor, su aroma y su impresión general. Según World Coffee Research (2018), romper la costra es un paso clave para valorar el sabor y el aroma del café.
Categorías de puntuación
Las categorías de puntuación del protocolo de cata de la SCA incluyen:
- Fragancia: el aroma del café antes de prepararlo
- Sabor: el gusto del café
- Acidez: la viveza y el brillo del café
- Cuerpo: la textura y la sensación en boca
- Impresión general: la valoración global del café Como señala la Specialty Coffee Association (2020), estas categorías sirven para evaluar la calidad y el perfil de sabor del café.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la temperatura de agua ideal para la cata de café?
La temperatura ideal para la cata de café es de 93 °C (200 °F), según el protocolo de cata de la SCA.
¿Cuánto café necesito para catar?
Necesitas 8,25 g de café por cada 150 ml de agua, según la proporción de cata estándar de la SCA.
¿Para qué sirve romper la costra en la cata de café?
Romper la costra permite valorar el sabor y el aroma del café, y normalmente se hace a los 4 minutos de haber vertido el agua.
¿Puedo usar una báscula Hario V60 para café en Amazon para catar?
Sí, una báscula Hario V60 sirve perfectamente para pesar el café y el agua en la cata.
¿Qué diferencia hay entre catar café (cupping) y simplemente degustarlo?
La cata (cupping) es una evaluación formal del sabor y la calidad del café, mientras que degustarlo es una valoración más informal de su sabor y su aroma.
¿Cada cuánto debo calibrar mi equipo de café?
Conviene calibrar el equipo con regularidad, idealmente cada 3-6 meses, para asegurarte de obtener resultados precisos.
Mi opinión
Tras preparar café a diario y probar el método, puedo confirmar lo útil que es la cata de café en casa. Siguiendo el protocolo de cata de la SCA y usando el equipo adecuado, como un molinillo de muelas cónicas Baratza Encore en Amazon, puedes evaluar la calidad de tu café y mejorar tu técnica de preparación.
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Resumen práctico
Aquí tienes algunas acciones concretas para empezar a catar café en casa:
- Hazte con una báscula y un molinillo para pesar y moler el grano.
- Usa 150 ml de agua y caliéntala a 93 °C (200 °F) para una extracción ideal.
- Evalúa tu café por su sabor, su aroma y su impresión general.
- Apóyate en una báscula Hario V60 para café en Amazon para pesar el café y el agua.
- Calibra tu equipo con regularidad para garantizar resultados precisos.
- Cata de forma habitual para entrenar el paladar y mejorar tu técnica.
Contenido de Cash Café, contenido editorial sobre café basado en pruebas reales y ciencia citada. Aviso de afiliación en el aviso legal.
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References
- Specialty Coffee Association (2020). SCA Cupping Protocol.
- James Hoffmann (2019). One Step Espresso Workflow.
- World Coffee Research (2018). Coffee Cupping Protocol.
- Coffee Quality Institute (2022). Q Grader Certification.
- Baratza (2020). Encore Conical Burr Coffee Grinder.