El bloom del café explicado: por qué el café de filtro hace espuma
Qué es el bloom del café
El bloom del café es un paso clave en la preparación del café de filtro. Se produce cuando el CO2 que quedó atrapado en los granos durante el tueste se libera al entrar el café en contacto con el agua. Esa liberación de CO2 hace que el café se hinche y forme espuma, así que conviene entender la ciencia que hay detrás. Según la Specialty Coffee Association (2020), este fenómeno es justamente consecuencia del CO2 retenido en los granos al tostarlos.
Qué provoca el bloom
El bloom lo provoca la salida del CO2 de los granos de café. Ese gas queda encerrado en el grano durante el tueste y se libera en cuanto el café toca el agua. Como señala la Specialty Coffee Association (2020), es esa liberación de CO2 la que hace que el café florezca.
Por qué importa el CO2 al preparar el café
El CO2 cumple un papel importante en la preparación. Si no dejas que el café haga su bloom, el gas puede desplazar el agua, reducir la extracción y estropear el sabor de la taza. Un estudio revisado por pares del Journal of Food Science (2018) comprobó que el CO2 puede afectar de forma notable a la extracción del café.
Cuánto debe durar el bloom
En un café de filtro estándar, el bloom suele durar entre 30 y 45 segundos. Así lo recomienda el barista y experto en café James Hoffmann (2019), que aconseja respetar ese tiempo para lograr una extracción óptima. Estos son los pasos para hacer el bloom:
- Calienta el agua a 93 °C (200 °F).
- Pon entre 30 y 40 gramos de café en el filtro.
- Vierte entre 60 y 80 gramos de agua sobre el café para iniciar el bloom.
- Deja que el café florezca durante 30-45 segundos.
Tamaño del bloom y frescura
El tamaño del bloom puede indicarte lo fresco que está el café. Un bloom más grande suele señalar un café más fresco, normalmente con menos de 14 días desde el tueste. Según la Specialty Coffee Association (2020), el agua del bloom debería ser entre 2 y 3 veces la dosis de café en gramos.
Preparar café con la Chemex
La cafetera de filtro Chemex es una herramienta estupenda para preparar café. Para usarla, coloca el café en el filtro, vierte el agua y deja que haga el bloom. También puedes usar la Hario V60 o la Kalita Wave para una experiencia de preparación parecida.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el bloom del café?
El objetivo del bloom es liberar el CO2 atrapado en los granos para conseguir una extracción y un sabor óptimos. Según The Sprudge Coffee Guide (2022), es un paso clave para lograr una taza redonda.
¿Cómo consigo un bloom óptimo?
Para un bloom óptimo, usa café recién tostado, calienta el agua a 93 °C (200 °F) y deja que el café florezca durante 30-45 segundos. También puedes usar una báscula de café para medir el café y el agua.
¿Sirve cualquier café para el bloom?
No. Lo ideal es usar granos frescos y de buena calidad para el bloom. Así obtendrás el mejor sabor y aroma de tu café.
¿Con qué frecuencia debo hacer el bloom?
Deberías hacer el bloom cada vez que prepares una taza nueva. Es la forma de sacar siempre el mejor sabor y aroma del café.
¿Cuál es la temperatura ideal del agua para el bloom?
La temperatura ideal del agua para el bloom es 93 °C (200 °F). Ayuda a liberar el CO2 atrapado en los granos y permite una extracción óptima.
¿Puedo usar una cafetera de filtro sin hacer el bloom?
Aunque es posible usar una cafetera de filtro sin hacer el bloom, no es lo recomendable. El bloom favorece la extracción y el sabor, y saltártelo suele dar como resultado una taza mediocre.
Nuestra opinión
El bloom es uno de esos pequeños gestos que marcan una gran diferencia en la taza. Quien prepara café a diario lo nota enseguida: al probar distintos métodos y técnicas queda claro que el bloom es un paso decisivo para conseguir un café redondo. Métodos como la cafetera de filtro Chemex destacan precisamente por ofrecer una extracción limpia y equilibrada cuando se respeta este paso. Usar granos frescos y de buena calidad también es fundamental para lograr el mejor sabor y aroma. Lo ideal es trabajar con granos de menos de 14 días desde el tueste y molerlos justo antes de preparar el café. En definitiva, el bloom del café es un cambio de juego para cualquier amante del café. Es un paso sencillo que puede transformar el sabor y el aroma de tu taza. Tanto si eres un experto como si acabas de empezar, merece la pena experimentar con el bloom para llevar tu café al siguiente nivel.
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Resumen práctico
Estas son las ideas clave de este artículo:
- Deja que el café florezca durante 30-45 segundos para una extracción óptima.
- Usa granos frescos y de buena calidad para conseguir el mejor sabor y aroma.
- Calienta el agua a 93 °C (200 °F) para una extracción óptima.
- Usa una báscula de café para medir el café y el agua.
- Experimenta con distintos métodos y técnicas hasta dar con tu taza perfecta.
- Usa una cafetera de filtro para una extracción limpia y equilibrada.
- Plantéate invertir en un molinillo de café para un sabor óptimo.
- Usa siempre agua filtrada para el mejor sabor y aroma.
Cash Café es contenido editorial sobre café basado en pruebas reales y ciencia citada. Consulta la información de afiliados en el aviso legal.
References
- Specialty Coffee Association. (2020). Brewing Standard.
- Journal of Food Science. (2018). Vol. 83, No. 5.
- James Hoffmann. (2019). The World Atlas of Coffee.
- The Sprudge Coffee Guide. (2022). Coffee Bloom.
- Barista Hustle. (2020). Coffee Brewing Guide.