Los 10 mayores productores de café del mundo (y qué hace único a cada uno)
El café crece en la franja tropical comprendida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Pero dentro de esa banda, cada país produce un café con personalidad propia. Estos son los 10 mayores productores del mundo y lo que hace especial a cada uno.
Brasil: el gigante
Brasil produce un tercio del café de todo el planeta. Su café tiende a un cuerpo medio-alto, acidez baja y notas a frutos secos, chocolate y caramelo. La mayor parte es arábica, cultivado en Minas Gerais, São Paulo y Bahía. Es la base de buena parte de las mezclas de espresso de todo el mundo.
Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía
- Vietnam: segundo productor mundial, dominado por la robusta. Cuerpo potente, notas terrosas. Base de muchos cafés solubles.
- Colombia: tercer productor, 100 % arábica. Suave, equilibrado, acidez media. Huila y Nariño producen los mejores lotes.
- Indonesia: Sumatra, Java y Célebes. Cuerpo intenso, acidez baja, notas a tierra húmeda y especias. Destaca por su característico proceso de wet-hulling (descascarillado húmedo).
- Etiopía: la cuna del café. Yirgacheffe y Sidamo ofrecen perfiles florales y afrutados únicos en el mundo.
Conocer el país de origen es el primer paso. Conocer la región, la finca y el proceso es donde empieza de verdad el café de especialidad.
Honduras, India, Uganda, México y Guatemala
Honduras es el mayor productor de Centroamérica; India cultiva robusta en el sur y arábica en las montañas; Uganda es un gigante de la robusta en pleno ascenso; México produce café ecológico de altura en Chiapas y Oaxaca; y Guatemala ofrece complejidad volcánica con una acidez brillante, sobre todo en Antigua y Huehuetenango.
¿Y cuál es el mejor?
No existe el “mejor país cafetero”: existe un café ideal para cada paladar y cada método. Brasil para el espresso, Etiopía para el filtro, Colombia para casi todo. Lo importante es probar orígenes diversos y descubrir qué terroir habla tu idioma.
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