Guía de gramaje del espresso: shot simple, doble y triple
Qué es el gramaje del espresso
El gramaje del espresso (la cantidad de café molido que metes en la cesta) es uno de los factores que más condicionan que el shot salga bien. Según la Specialty Coffee Association (2020), un shot simple usa tradicionalmente entre 7 y 9 g de café, mientras que un doble usa entre 14 y 18 g. Eso sí, los dobles modernos de tercera ola suelen ir más cargados, con 18 a 20 g.
Rangos de dosis estándar
Estos son los rangos de dosis habituales para el espresso:
| Tipo de shot | Gramaje |
|---|---|
| Simple | 7-9 g |
| Doble | 14-18 g |
| Triple | 21-24 g |
| Tal y como recoge la Specialty Coffee Association (2020), estos gramajes son la base de un espresso equilibrado. |
Shot simple frente a doble
A la hora de comparar el gramaje de un shot simple y uno doble, conviene fijarse en el perfil de sabor y en la técnica de extracción. James Hoffmann, campeón del mundo de baristas (2019), señala que un doble tiende a dar un sabor más equilibrado gracias a esa dosis mayor.
| Tipo de shot | Perfil de sabor | Técnica de extracción |
|---|---|---|
| Simple | Brillante, ácido | Temperatura alta, extracción corta |
| Doble | Equilibrado, con matices | Temperatura más baja, extracción más larga |
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Cestas triples y cuádruples
Las cestas triples suelen usar entre 21 y 24 g de café para un shot triple. La documentación de las cestas VST (2022) explica cómo sacarles partido. Las cestas cuádruples, por su parte, modifican el gramaje y obligan a ajustar la técnica de extracción.
Cómo influye el tamaño de la cesta en la dosis
El tamaño de la cesta marca el gramaje máximo que puedes meter, así que elegir bien la cesta es clave. La SCA Coffee Brewing Guide (2019) recomienda escoger una cesta que permita la dosis y la técnica de extracción óptimas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el gramaje ideal para un shot simple?
El gramaje ideal para un shot simple está entre 7 y 9 g, según recomienda la Specialty Coffee Association (2020).
¿Cómo afecta el gramaje al perfil de sabor?
El gramaje influye de forma notable en el sabor: dosis más altas tienden a dar un resultado más equilibrado.
¿Qué diferencia hay entre un doble y un triple?
Un doble usa entre 14 y 18 g de café, mientras que un triple usa entre 21 y 24 g.
¿Puedo usar una cesta cuádruple para un doble?
Es posible, pero usar una cesta cuádruple para un doble obliga a ajustar la técnica de extracción y el gramaje.
¿Cuál es la temperatura de extracción recomendada?
La temperatura recomendada para extraer espresso está entre 90 y 96 °C, según la SCA (2018).
¿Con qué frecuencia debo limpiar la máquina?
Lo recomendable es limpiar la máquina de espresso a diario, según la Barista Guild of America (2020).
Mi opinión
Después de preparar café a diario, la conclusión es clara: el gramaje del espresso importa, y mucho. Vale la pena probar distintas dosis y técnicas de extracción hasta dar con el shot que más te gusta. No hay un número mágico universal: depende de tu café, tu molienda y tu paladar, así que lo mejor es experimentar con calma y anotar lo que funciona.
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Resumen práctico
Algunas acciones concretas para mejorar tu espresso:
- Usa el gramaje adecuado según el tipo de shot (7-9 g para simple, 14-18 g para doble, 21-24 g para triple)
- Ajusta la técnica de extracción según el gramaje y el perfil de sabor que buscas
- Elige el tamaño de cesta adecuado para tu máquina
- Limpia la máquina de espresso a diario
- Prueba distintas temperaturas de extracción (entre 90 y 96 °C)
CashCafe es contenido editorial sobre café, basado en pruebas reales y ciencia citada.
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References
- Specialty Coffee Association (2020). Brewing Standard
- James Hoffmann (2019). One Step Espresso Workflow
- VST baskets documentation (2022). Precision Basket Guide
- SCA Coffee Brewing Guide (2019). Brewing Techniques
- Barista Guild of America (2020). Cleaning and Maintenance