El método V60 que de verdad usan los baristas en casa

Preguntamos a seis baristas de cafeterías que aparecen en esta guía: ¿cuál es tu receta de V60 en casa? Cinco de los seis coincidían en lo esencial. Esta es esa receta.

Ingredientes y proporción

• 15 g de café molido medio-grueso (como sal gorda).
• 250 g de agua a 93–96 °C.
• Proporción 1:16,7 — funciona con cualquier café de tueste medio.
• Filtro de V60 enjuagado con agua caliente (quita el sabor a papel).

Los cinco vertidos

1. 0:00 — Vierte 50 g. Mueve la jarra con suavidad. Espera 45 segundos (el bloom).
2. 0:45 — Vierte hasta 100 g en círculos concéntricos.
3. 1:15 — Vierte hasta 150 g, con el mismo movimiento.
4. 1:45 — Vierte hasta 200 g.
5. 2:15 — Vierte hasta 250 g. Deja que escurra.

Tiempo total de filtrado: entre 3:00 y 3:30. Si escurre antes de 2:45, muele más fino. Si pasa de 4:00, muele más grueso.

El bloom es sagrado

Esos primeros 45 segundos liberan el CO₂ del café recién tostado. Si te saltas el bloom, ese gas estorba en la extracción y el resultado sale ácido y plano. Cuanto más fresco está el café, más espectacular es el bloom.

Si el café no se hincha durante el bloom, o está viejo o lo molieron hace días. Vale la pena buscar uno mejor.

Errores que arruinan un V60

• Echar toda el agua de golpe — pierdes el control de la extracción.
• Agua hirviendo (100 °C) — quema el café y sabe a goma.
• No enjuagar el filtro — sabor a papel en cada taza.
• Molienda demasiado fina — se atasca, se sobreextrae y amarga.

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