Espresso Martini: la receta que usan de verdad en las coctelerías de Madrid

El Espresso Martini lo inventó Dick Bradsell en Londres en los años 80, cuando una modelo le pidió un cóctel que la «despertara». Desde entonces se ha convertido en uno de los cócteles más pedidos en bares de todo el mundo. La receta es sencilla, pero los detalles lo son todo.

La receta de coctelería

1. Saca un espresso doble recién hecho (30 ml) y déjalo enfriar 2 minutos.
2. En una coctelera con hielo: 30 ml de espresso, 40 ml de vodka, 20 ml de licor de café (Kahlúa o Mr. Black) y 10 ml de almíbar.
3. Agita con fuerza durante 15 segundos: necesitas montar la espuma.
4. Cuela dos veces (colador de gusanillo + colador fino) sobre una copa de martini bien fría.
5. Decora con tres granos de café sobre la espuma.

Por qué el tuyo no sabe igual

Tres errores muy habituales: usar café viejo o de cápsula en vez de espresso recién hecho (la crema es la que crea la espuma), no agitar el tiempo suficiente (mínimo 15 segundos y con energía) y tirar de un vodka demasiado barato. El vodka no tiene por qué ser caro, pero sí limpio.

Variantes modernas

Algunas coctelerías de Madrid cambian el vodka por mezcal para darle un toque ahumado. Otras usan licor de avellana en lugar de licor de café. Y las más atrevidas añaden una pizca de sal en escamas al agitar, que realza el dulzor del café.

El café adecuado

Usa un espresso de tueste medio-oscuro con notas a chocolate. Los cafés afrutados y ácidos no funcionan bien en coctelería: aquí buscas cuerpo y dulzor. Y, por favor, hazlo recién sacado. La crema del espresso es la que genera la espuma del cóctel.

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