Tostar café en casa en la sartén: guía para valientes

Tostar en la sartén es el método más antiguo y rudimentario que existe para el café. No vas a sacar resultados profesionales, pero en 15 minutos aprendes más sobre el café que con un año de vídeos. Y el olor que deja en la cocina no tiene precio.

Lo que necesitas

• Café verde (sin tostar): lo encuentras en tostadores que venden grano crudo o por internet. Empieza con 250 g.
• Sartén de hierro fundido o de acero grueso. Nada de antiadherente: necesitas calor directo.
• Cuchara de madera larga para remover sin parar.
• Ventilación: ventanas abiertas y extractor a tope. Va a haber humo.
• Un colador grande para enfriar el grano rápido.

El proceso paso a paso

1. Calienta la sartén a fuego medio-alto durante 3 minutos.
2. Echa 100 g de café verde en una sola capa. Remueve sin parar.
3. A los 4-5 minutos oirás el primer crack, un sonido parecido a las palomitas de maíz. Ahí el café llega a tueste claro.
4. Sigue removiendo. A los 7-9 minutos llega el segundo crack, más sutil. Ahora está en tueste medio-oscuro.
5. Cuando alcances el color que buscas, vuelca el grano en el colador y agítalo al aire para enfriarlo.
6. Déjalo reposar entre 12 y 24 horas antes de molerlo. El café necesita desgasificar.

Qué puedes esperar

Tu primer tueste va a salir irregular: granos oscuros junto a otros claros. Es lo normal. Con práctica mejorarás la uniformidad. El sabor será rústico, ahumado y con más cuerpo del que esperas. No va a competir con un tueste profesional, pero es honesto y es tuyo.

Precauciones

El humo es real y abundante. No hagas esto sin ventilación. El grano se pone muy caliente, así que cuidado al manipularlo. Y no vas a tostar más de 100-150 g por tanda en una sartén: es un proceso artesanal pensado para lotes pequeños.

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